咪咪情色 金梧桐沙龙丨新经济环境下餐饮行业的机遇与挑战
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10月24日下昼，匠心营造·网好意思食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·北部东说念主气餐厅授奖晚宴前，金梧桐为餐饮从业者们举办了一场大咖云集的主题沙龙。
沙龙围绕“新经济环境下餐饮行业的机遇与挑战”这一中枢议题伸开，由广东烹调协会通知长闫涛先生足下，金梧桐中国餐厅指南评委会毕生主席大董先生，喜家德虾仁水饺独创东说念主、上海喜实康实业有限公司独创东说念主、中国饭铺协会快餐专科委员会副理事长高德福先生，小厨娘餐饮CEO魏嵇峰先生，俏江南总裁刘建忠先生，好意思味香串店独创东说念主董绘先陌生享了他们的珍爱训戒。
△主题沙龙现场
主题演讲
沙龙开场，金梧桐中国餐厅指南评委会毕生主席大董先生发表了题为“新经济环境下餐饮业的发展趋势与念念考”的主题演讲。
大董先生领先指出，抵消操款式的真切理解与对行业趋势的历害把捏，对餐厅的想法和立异至关挫折。高端餐饮市集萎缩和平价餐饮市集增长，是餐饮东说念主需要濒临的期间近况。
对此，大董先生冷落餐饮东说念主要约束学习，通过打造个性、加强品控来升迁产物的中枢竞争力；通过矫正升级产物供应链、缩短运营资原本为餐饮想法减压赋能；同期，餐饮东说念主还要“走出去”，通过出海来豁达视线、输出品牌，在新的花费环境中找到新的机遇。
△金梧桐中国餐厅指南评委会毕生主席大董先生咪咪情色
圆桌论坛
围绕议题“新经济环境下餐饮行业的机遇与挑战”，喜家德虾仁水饺独创东说念主、上海喜实康实业有限公司独创东说念主、中国饭铺协会快餐专科委员会副理事长高德福先生，小厨娘餐饮CEO魏嵇峰先生，俏江南总裁刘建忠先生，好意思味香串店独创东说念主董绘先陌生享了我方的主张。
△圆桌论坛现场
喜家德虾仁水饺独创东说念主、上海喜实康实业有限公司独创东说念主、中国饭铺协会快餐专科委员会副理事长高德福先生领先指出东北餐饮东说念主擅长作念连锁餐饮的风景，从麻辣烫到小面，东北东说念主在很多品类齐作念出了百店、千店的连锁品牌。
随后高德福先陌生析，在地舆文化环境影响下，东北东说念主自然具有原宥、利他的个性，这种个性使得东北餐饮东说念主看重顾主的感受，而这极少恰是作念连锁餐饮的关节场地。其次，东北餐饮市集价钱敏锐度高，但凡能历久生涯的企业大多齐经受廉价策略，是以插足餐饮价钱大批更高的南边，会更有市集竞争力。
△喜家德虾仁水饺独创东说念主、上海喜实康实业有限公司独创东说念主、中国饭铺协会快餐专科委员会副理事长高德福先生
小厨娘餐饮CEO魏嵇峰先陌生享了餐饮多元化品牌处治的训戒，他提纲契领地指出，作念多元品牌考验的是餐饮集团的组织力与计谋定力。
以小厨娘为例，集团旗下悉数品牌齐围绕淮扬菜这一菜系伸开，包括东说念主均七八百的高端店、专注于老匹夫家庭花费的结尾店，以及功绩B端客户的团膳业务，公司里面各品牌齐是孤独团队，在冲破原有组织架构的基础上进行立异。
魏嵇峰先生还提到，多品牌想法也升迁了食材的使用效用。合并条鱼，鱼头可能给到品牌线，鱼身给到外卖线，鱼尾打成鱼圆作念成团膳产物，对结尾的原材料作念围聚的使用。
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△小厨娘餐饮CEO魏嵇峰先生
俏江南总裁刘建忠先陌生享了俏江南品牌“不破不立”的运营训戒。行为创立于2000年的餐饮品牌，俏江南自然几经难过，仍然通过锐意逾越的“破”藏身餐饮市集，找到发展契机。
以品牌出海为例，刘建忠先生谈到：市集调研胁制泄露，香港高端餐饮市集还有很大契机，内地品性餐饮历程这些年的发展，有自信应付大湾区市集。俏江南和鲁上鲁联袂打造了鲁菜加川菜的产物，融入朔方菜系，在香港中餐市集作念出互异化的结构，赢得了初步的后果。刘建忠先生指出，市集遥远存在，精确的定位关于餐饮企业至关挫折。
△俏江南总裁刘建忠先生
好意思味香串店独创东说念主董绘先生主要谈到东北烧烤品类的运营训戒，以及新经济环境下餐饮与文旅的相关等话题。行为“冻梨摆盘儿”的独创东说念主，董绘先生暗意，淄博和哈尔滨的出圈讲明，烧烤一定要拥抱文旅，拥抱文旅带来的互联网流量。
董绘先生提到，哈尔滨烧烤有其私有之处，它早在八九十年代就仍是正餐化，不仅有品性荒谬高的牛羊肉串，何况很早融入了炝拌菜等菜品，烤饺子、疙瘩汤、面包片等主食，啤酒等饮品，这也助推了哈尔滨烧烤的网红破圈之路。
△好意思味香串店独创东说念主董绘先生咪咪情色